Marillenknödel
Bei meiner Motorradtour am Wochenende bin ich an einem Stand vorbeigekommen, der Marillen und anderes Obst verkauft hat. Die Marillen waren so schön, das ich gleich einige mitgenommen habe. Mit einem Erdäpfel- / Kartoffelteig, der sehr vielfältig verwendet werden kann, habe ich sie dann umhüllt 🙂Ob Süß oder Pikant – es gibt viele Möglichkeiten für diesen Teig.
Zutaten für den Erdäpfel- / Kartoffelteig:
- 500 g mehlige Erdäpfel / Kartoffeln
- ca. 120 g griffiges Weizenmehl AT Type 480 (DE type 405)
- 2 Eigelb
- 50 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Brösel:
- 100 g Butter
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g geriebene Hasel-/oder Walnüsse (optional)
- Zimt nach Belieben
- 2 EL Kristallzucker
- 1 EL Vanillezucker
weiters:
7-10 Stück Marillen
Zubereitung:
Die ungeschälten Erdäpfel weichkochen und schälen. Mit einer Erdäpfelpresse auf ein Backpapier pressen und verteilen. Gut ausdampfen lassen, das dauert ca. 30 Minuten.
Nun die restlichen Zutaten dazugeben und einen geschmeidigen Teig kneten. Dies aber bitte nicht allzu lange, da der Teig sonst zäh wird. Die Mehlmenge ist von der Beschaffenheit deiner Kartoffeln abhängig. Manche sind “wässriger” und brauchen mehr Mehl.
Der Teig muss nicht rasten und kann sofort weiterverarbeitet werden.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, mit der Teigkarte Scheiben abstechen und zu nicht zu dünne Fladen ausrollen. Die Größe ist von Deinen Marillen abhängig.
Den Kern aus den Marillen entfernen und die Marillen mit dem Teig umhüllen.
In leicht gesalzenem, leicht kochendem Wasser so lange ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen. Noch ein bisschen im Wasser lassen, mit einem Schaumsieb herausheben und in den Bröseln wälzen.
Während die Knödel im Wasser ziehen, wie folgt die Butterbrösel herstellen:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Brösel, Zimt, Nüsse, Vanille- und Kristallzucker darin goldgelb rösten.
Die fertigen Knödel auf Teller anrichten, mit Staubzucker bestreuen und genießen.
TIPP:
Wichtig ist, dass du griffiges Mehl verwendest, das gröber vermahlen ist als glattes Mehl. Es nimmt die Flüssigkeit dadurch langsamer auf und eignet sich besser für Erdäpfel- / Kartoffelteig.
Die benötigte Menge Mehl hängt von der Erdäpfelsorte ab. Wenn der Teig zu sehr klebt, füge noch etwas Mehl hinzu. Bitte keine „Heurigen Kartoffeln“ verwenden – das wird meistens nix ☹
Du kannst in deine Knödel ein Stück Würfelzucker geben. Macht das Ganze noch etwas süßer.
Ein Stück Schokolade oder Nougat schmeckt auch himmlisch. Meine Freundin gibt immer eine Mozartkugel oder ein Stück Marzipan in die Marillen.
Hier kannst Du das Rezept wie immer ausdrucken: Marillenknödel aus Erdäpfelteig