Lebkuchen 2

Dieses Rezept hab ich wieder von meiner Mutter bekommen. Auch dieser Lebkuchen ist sofort weich wenn man ihn nicht zu dünn ausrollt. Man kann den Teig auch ruhig 2 Tage stehen lassen, wenn man nicht dazukommen sollte, ihn am nächsten Tag zu verarbeiten. Schadet gar nicht 🙂

Dieses Rezept findest Du auch in meinem Neuen Buch “Himmlisch einfach – einfach himmlisch” Kekse backen mit Gudrun von Mödling. Im Buch sind insgesamt 102 verschiedenste Rezepte, viele Eigenkrationen, Schnitten, Familienrezepte – von A wie Apfelkekse – bis Z wie Zimtsterne.

Hier, bei Interesse noch mehr Informationen:  Buch – die zweite 🙂 

 

Zutaten:

• 800 g Roggenmehl Österreich: Type R960 / Deutschland: Type 1150
• 500 g Staub- oder Backzucker
• Prise Salz
• 2 Kaffeelöffel Natron
• 2 P. Lebkuchengewürz
• Zimt
• abgeriebene Zitronenschale
• 4 Eßl. Honig
• 4 Eier
• 300 g zerlassene Butter

Zuerst die trockenen Zutaten vermischen, dann die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag den Teig nicht zu dünn auswalken, mind. 5 mm. Beliebige Formen ausstechen, bei ca. 175°C Ober-/Unterhitze – in etwa 8 bis 9 Minuten goldgelb backen. Kommt natürlich auch darauf an wie dick ihr den Lebkuchen ausgestochen habt.

Mit Zuckerglasur aus ca 200 g Puderzucker, einem halben Eiklar und 6 Tropfen Zitronensaft verzieren.

Diese Mengenangaben sind ca. Angaben…. die Masse darf nicht zu flüssig sein.